Een zomerse muffin met vers fruit en witte chocolade

Ingrediënten:

• 200 gram glutenvrij bloem
• 200 gram suiker
• 7 gram bakpoeder
• snufje zout
• 2 eieren
• 120 ml rood sap
• 180 ml zonnebloemolie
• 140 gram verse wijnbessen of frambozen (uit de vriezer kan ook)
• 100 gram witte chocolade in stukjes

Werkwijze:

Maak eerst het deeg

• Verwarm de oven voor op 175°
• Bekleed een muffinblik met papieren vormpjes.
• Meng bloem, suiker, bakpoeder en het zout in een kom.
• Meng in een andere kom de eieren, het sap en de olie.
• Meng het eimengsel door het droge mengsel. Doe dit kort, totdat net alle bloem is vermengd met het eimengsel.
• Spatel hierna kort het fruit en de chocolade door het beslag.
• Vul de papieren vormpjes voor 3/4 met het beslag.
• Bak de muffins in ongeveer 25 minuten gaar (goudbruin)
• Laat ze een paar minuten in het bakblik afkoelen, daarna op een rooster verder laten afkoelen.