Gevulde speculaas (glutenvrij, melkvrij)

Hoewel een gure herfst, Sinterklaas en warme chocolade melk de associaties zijn die veel mensen hebben bij dit product, kun je gevulde speculaas elk tijdstip van het jaar eten. Of geldt dat alleen voor mij? Dit recept vergt enige planning: zelfgemaakt amandelspijs dient een week te rusten en speculaasdeeg wordt een stuk lekkerder na een nacht in de koelkast.

Ingrediënten:

  • 200 gram zelfrijzend glutenvrij bakmeel
  • 150 gram bruine basterdsuiker
  • 2 eetlepels speculaaskruiden (zelf samengesteld of gekocht)
  • 1 mespunt zout
  • 150 gram koude kokosolie of plantaardige margarine (roomboter als je wel melk mag)
  • 2 eieren
  • wat rijstebloem voor bestuiven aanrecht, indien nodig
  • 200 gram amandelspijs (zelf gemaakt of gekocht)
  • handje geschaafde amandelen of halve amandelen

 

Werkwijze:

  • Heb je een staande mixer/keukenmachine? Draai dan met de waaier of bisschop eerst de kokosolie met de suiker en zout los. Voeg daarna 1 ei toe, meng dit goed. Meng het meel en de speculaaskruiden in een kom door elkaar met een garde. Voeg dit toe aan het olie/suiker/ei mengsel. Laat dit kort draaien, totdat het deeg aan elkaar begint te klonteren.
  • Met de hand? Doe meel, kruiden, zout en suiker in een kom. Meng dit met een garde. Voeg 1 ei en olie toe. Kneed dit met de hand snel door, tot het deeg aan elkaar begint te klonteren.
  • Als het deeg nog niet gaat klonteren, voeg dan een eetlepel kokosolie of vloeibare boter toe.
  • Vorm het deeg tot een bal. Leg deze op een stuk huishoudfolie. Vorm het deeg tot een rechthoekig plat stuk. Laat dit deegstuk rusten in de koelkast, minstens een half uur, het liefst een hele dag. Dit bevordert de smaak van het deeg en het is makkelijker te bewerken. Het deeg koelt sneller en gelijkmatiger als het een plat stuk is.
  • Verwarm de oven voor op 170°. Vet een bakvorm van ong. 22 x 15 cm in. Leg bakpapier in een bakvorm.
    Laat het bakpapier iets overhangen, zodat je de speculaas makkelijk uit de vorm kan halen.
  • Haal het deeg uit de koeling. Verdeel het in 2 stukken, de een iets groter dan de ander. Rol het grote deegstuk uit, tussen twee vellen huishoudfolie. Vorm een rechthoekige lap net iets groter dan de bodemmaat van je bakblik. Verwijder het bovenste vel folie. Til het onderste vel op met het deeg en klap het deeg om in de vorm. Trek het vel folie eraf.
  • Duw het deeg aan met een opstaand randje. Zo krijg je een ´bakje´ van het deeg.
  • Kneed het spijs door met een half ei. Rol het spijs uit tot een plak ongeveer net zo groot als de bodem van de bakvorm. Leg het spijs in de vorm, druk dit aan.
  • Rol het tweede stuk deeg uit tussen twee vellen huishoudfolie ter grote van de bodemmaat van je bakvorm. Leg het deeg over het spijs. Druk het deeg lichtjes aan, sluit de randen goed.
  • Klop het resterende ei los. Bestrijk het deeg met het ei. Bestrooi het deeg met amandelschaafsel of halve amandelen. De halve amandelen ook even bestrijken met ei.
  • Bak de gevulde speculaas in ong. 40 minuten op 170 ° gaar. Haal de vorm uit de oven, laat de speculaas ongeveer 20 minuten afkoelen in de vorm. Los de speculaas en laat het verder afkoelen. Bewaar de gevulde speculaas in een luchtdichte trommel.

Smakelijke groet,

de Gebaksjuwelier

Reacties “Gevulde speculaas (glutenvrij, melkvrij)

  1. Hallo Paula, hier ook nog even een reactie op jouw recept voor gevulde speculaas.
    Gisteren gebakken en aardig gelukt. Wel een beetje droog maar dat kan aan mijn
    oven liggen. De smaak van kokosolie proefde ik beslist niet terug in het baksel.
    De kokosbloesemsuiker vond ik goed smaken. Ik heb me laten vertellen dat er verschillende soorten kokosolie zijn. Zelf had ik een proef gekregen bij de G&W winkel waar ik altijd mijn
    gl. vr produkten koop.
    Deze olie was biologisch en neutraal van smaak zonder kokosgeur. De spijs heb ik ook zelf
    gemaakt. Super lekker!!!! Ik koop nooit geen pakjes amandelspijs meer in de winkel….

      • Ik wilde net beginnen toen ik me bedacht dat ik wel wil dat hij ook met Kerst nog goed is. Maar dat komt dus zeker goed! 🙂 Dan ga ik later vandaag snel aan de slag.
        Dankje voor je snelle antwoord 🙂

        • Gebruik je roomboter of kokosolie? Met kokosolie is de speculaas iets droger. Het deeg wat je nu maakt kan je gerust laten liggen tot morgen of maandag en dan pas bakken. De speculaassmaak is dan optimaal ontwikkeld, extra lekker dus!

          • Ik was van plan roomboter te gebruiken. Ik heb ook geen kokosbloesemsuiker in huis, maar vermoedde dat dat vast wel te vervangen is door gewone suiker of bruine suiker oid?
            En het even laten rusten (in de koelkast neem ik aan?) maakt het dus lekkerder. Dan leg ik het naast mijn gewone koekjesdeeg die ook vannacht in de koelkast moet blijven staan! 😀

  2. Tip: met het deeg zijn ook erg lekkere speculaasjes te maken.

    Maak het deeg en laat het minimaal 24 u koelen. Dan komen de speculaaskruiden goed tot hun recht.

    Op de dag van bakken:
    Verwarm de oven voor op 170° graden.
    Bestuif je werkblad met wat rijstebloem.
    Rol het deeg uit met een deegroller.
    Gebruik een speculaasvorm of steek koekjes uit met een vormpje.
    Eventueel bestrooien met amandelschaafsel.

    Bak de koekjes in 10 tot 12 minuten gaar.

  3. hoi
    ik heb net je recept geprobeert
    alleen is de onderkant een beetje zacht gebleven en de bovenkant niet erg knapperig moet ik het de volgende x wat langer ind e oven doen ? zo ja hoe kan ik dan zien dat het ect helemaal goed is ?

    • Hoi Arlette, bij een reform zaak, webshop of bij mij in de winkel. Wat je ook kunt doen is regulier glutenvrij meel gebruiken en daar een halve theelepel bakpoeder aan toevoegen. Succes! Groet, Paula

  4. Afgelopen vrijdag avond het deeg gemaakt, in de koelkast laten liggen maar zaterdag geen tijd gehad. Zondag hiermee verder gegaan en hij was hartstikke lekker! Inmiddels is hij bijna op, maar nu woensdag is hij nog steeds heel lekker! Top recept!

  5. Hoi Paula,
    We hebben jouw gevulde speculaas recept met kokosolie en kokosbloesemsuiker na 2 jaar weer opgezocht. Een nieuwe oven, dus dat moet goed komen.
    Vorige week de amandelspijs gemaakt. (amandelen met vlies gekocht)
    Kan het zijn dat het deeg van dit recept wat slap is? Ik kan me niet meer herinneren hoe het deeg er toen uit zag. We hebben alles volgens jouw recept gedaan.

    Wat heb je trouwens een prachtige overzichtelijke website…
    Groetjes, Riny

    • Hoi Riny, bedankt voor je reactie. Het deeg is inderdaad wat slapper dan met roomboter. Goed koelen (liefst 24 uur) is het devies.
      Dank je voor de complimenten! 🙂

      Fijn weekend, Paula

  6. Ik heb vaker koekjes gemaakt met kokosolie, maar als ik het deeg laat rusten in de koelkast, wordt de kokosolie keihard. (Logisch)
    Daardoor is deze niet te verwerken en brokkelt het af. Je kunt het dan niet meer kneden.
    Hebben jullie deze ervaring ook?

    • Beste Karin, bedankt voor je reactie.
      Je hebt gelijk, als je deeg met kokosolie maakt en je laat het rusten in de koelkast, dan wordt het hard. Die ervaring heb ik ook. Wat ik dan doe is het tijdig uit de koeling haal, zodat het op temperatuur kan komen. Niet te lang wachten, want dan is het weer te zacht. Dat vind ik zelf het lastigste van deeg met kokosolie.

  7. Hallo Paula
    Even een vraagje is de zelfrijzende bloem ook te vervangen Door boekweit of amandelmeel?
    En daar dan bakpoeder door.
    En ben benieuwd naar je reactie
    Groetjes Riet

    • Beste Riet,
      bedankt voor je bericht. Mij persoonlijk lijkt de combinatie van amandelmeel in het deeg en de amandelspijs in de vulling een erg zware c.q. machtig koek worden. Ik zou het niet aanraden. Puur boekweitmeel ben ik zelf geen fan van (wat de smaak aangaat), maar wellicht is dat goed mogelijk als vervangen. Zelf zou ik boekweit altijd mengen met een ander glutenvrij meel. Het toevoegen van bakpoeder vervangt inderdaad het zelfrijzend bakmeel. Laat je weten hoe het resultaat geworden is? Hartelijke groet, Paula

  8. Hallo Paula,
    Ik heb de gevulde speculaas gemaakt en deze was heerlijk. Maar helaas wel wat kruimelig. Heb je een idee hoe dat kan en hoe dat te verbeteren?
    Verder complimenten voor je winkel en voor het feit dat je je recepten deelt. Heel leuk!

    • Beste Ingeborg, heb je de speculaas met roomboter of plantenmargarine/kokosolie gemaakt? De roombotervariant kruimelt minder. Ik hoor het graag!

      Groet, Paula

      • Beste Paula,
        Ik heb m met plantaardige margarine gemaakt, omdat ik lactosevrij moet eten. Misschien dat kokosolie een oplossing is…

        Groet, Ingeborg

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *